한국문화원, 로컬 채소 활용 김치 레시피

Newsroh=민병옥기자 newsroh@naver.com 

뉴욕한국문화원(원장 김천수)이 3월 27일부터 문화원 웹사이트를 통한 온라인 한식요리 특강 “김장, 담그고 나누는 김치(Kimjang, Making and Sharing Kimchi)”의 마지막 에피소드로 김훈이(Hooni Kim) 셰프의 콜라비(Kohlrabi) 김치 레시피를 소개한다.

이번 특강에서 김훈이 셰프가 선보일 김치의 주재료인 콜라비는 한국 전통 김치 중 깍두기 및 총각김치와 비슷한 아삭한 식감(食感)을 주는 채소로 늦은 여름 또는 가을이 피크 시즌이나 현지 로컬 마켓에서 쉽게 구입이 가능한 고급 식재료이다.

김훈이 셰프는 지난 2011년 한식 레스토랑으로서는 최초로 미슐랭 스타를 받은 <단지(Danji)>와 올해 뉴욕의 롱아일랜드시티 지역에 오픈한 발효 한식 레스토랑 <메주(Meju)>, 한식 반찬·식재료 소매점인 <Little Banchan Shop>의 대표 겸 요리사이다.

김훈이 셰프는 “콜라비는 단단하고 단맛이 풍성하여 한국 무 구입이 쉽지 않을 경우 대체할 수 있는 아주 좋은 식재료다”라는 말로 콜라비 김치 레시피를 소개했다.

뉴욕한국문화원에서 기획한 온라인 한식요리 특강 시리즈 ‘김장, 담그고 나누는 김치’를 통해 현지인들에게 유네스코 문화유산으로 등재된 한국 전통의 ‘김장문화’와 11월 22일 ‘김치의 날’을 소개하는 계기를 마련했다.

건강을 챙기는 현대인들의 발효음식인 김치에 대한 관심과 높은 인기에 힘입어 다양한 김치 레시피를 소개하고 한국 전통 김치는 물론, 로컬 마켓에서 구입이 가능한 평소 즐겨먹는 채소로 자신만의 특별한 김치를 만들어보는 것을 추천하고 있다.

온라인 한식 요리 특강 전체 에피소드는 문화원 홈페이지(www.koreanculture.org) 및 유투브 채널을 통해 시청할 수 있다.

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